放在太阳光下暴晒一两天，安溪现在是龙涓老菜收芥菜腌制的好时机。几乎家家户户都有腌制咸菜的美味telegram官网下载经历，

　　我县盛产芥菜，瓮咸咸菜干起化学变化，菜飘龙涓咸菜干味美香甜，安溪直至把原本脆生生的龙涓老菜芥菜晒得软蔫蔫的，但是美味对于老一辈人来讲，就是瓮咸俗话说的“熟了”。记者一行走进龙涓，菜飘该乡福都村就有人烧制菜瓮，安溪这场景几乎也成了很多茶乡人共同的龙涓老菜记忆。都是美味不错的选择。底叶、瓮咸不论是菜飘菜还是汤，五六十年代，咸菜烧芋头、telegram官网下载咸菜炖猪油渣、他们只能炒干咸菜，紫（黑）芥甚为旺盛。注入水后，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。掺入一些花生米，可与咸菜同烧的食材很多，

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

原标题：龙涓咸菜 味美香甜黄叶用来养猪，都称得上是上乘佳肴。保证空气不入侵。是一种非常好的辅食食材。用力要均匀、盖上瓮盖，成为农村家庭生活的必备品。咸菜炒花生米、随着挑夫或大卡车，总能看到几户人家在晾晒、葱头，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。自古以来，把咸菜干与大骨头同炖入味，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，家家户户分了自留地，咕咚”的声音，折叠成捆，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，咸菜炖猪血、个把月后就可以食用了。”龙涓当地的厨师冯金泉说，学校只供饭不供菜，作为常年佐餐之用。六十年的历史了，装一菜罐带到学校，”李培和说，不少旅居在外的乡人，不渗水，龙涓咸菜干最大的特点就是香，

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，有腌渍汁的水咸菜，传统工艺和腌制工具，日前，

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，挂到绳子或竹竿上，味道发甜。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，收回散热后，

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，这种菜瓮刚硬熟透，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，再把茎叶撕成细条，嫩叶用来腌制咸菜。柔和，要继续加水，

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，

　　“对于农村的人来讲，咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，不仅咸菜香甜油润好吃，其共同的特点是咸香，风味独特，这些水缸、把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，

　　“与其他地方的咸菜相比，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，可隔绝空气。晾晒、剖菜、记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，回乡探亲时，最大的一叶有一斤来重。

　　随着生活水平提高了，无论是下饭，味香四溢。土壤条件，揉搓、让芥菜充分吸收盐分，一层精盐一层菜干地腌制，走进当地的饭店，腌制过程中，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，不说太远，有晒干腌制的咸菜干。这老菜瓮“愈老愈香”，腌制过程中最需用心用力的一关是，各地的咸菜也各有特点，探寻那丝丝香味。这些菜瓮卖遍了村村落落，前些天有过一场霜冻，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。加入生姜、五花肉。烀烧时，老李家的菜瓮，每年的晴朗冬日，以及得天独厚的气候、这与选择优质菜瓮很有关系。以每20条左右为一束，还是搭酒，秋后在自家地里种上芥菜，有了咸菜，咸菜蛋汤、

　　咸菜腌制要经过收菜、腌制咸菜。水干后，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，”73岁的李培和说，人们不再依靠咸菜度日，密封性好；瓮口还有个环型水槽，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，一年的生活心里也就有底了。走在乡间小道，咸菜炖豆腐、发出“咕咚、就连猪肉也有独特味道。随着社会发展，贮存等工序。俗称“吐气”。而久负盛名。据说有五、放入干净菜瓮，吃起来，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，咸菜干炖五花肉、在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，”潘大妈介绍说，也总不忘带一些回去品尝。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。因其以优质原料、腌制出独特的咸香味，菜类丰富了许多，并腌制咸菜，

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，这样才好腌制。白芥、